Hoeni Tan studeerde medicijnen aan de Rijksuniversiteit van Leiden. Hij slaagde voor zijn artsexamen in 1973. Na zijn militaire dienst in het Militaire Hospitaal te Utrecht op de afdeling heelkunde, werkte hij 2 jaar als artsassistent op de afdeling pathologie van de Vrije Universiteit ter voorbereiding op een chirurgische loopbaan. Zijn chirurgische vooropleiding volgde hij aan het Catharina Ziekenhuis in Eindhoven.Vervolgens werkte hij 4 jaar in het Verenigd Koninkrijk als Senior House Officer op de afdeling plastische chirurgie van Canniesburn Hospital in Glasgow, een internationaal bekend opleidingscentrum voor plastische chirurgie. In 1986 startte hij zijn Nederlandse opleiding tot plastisch chirurg aan het Academisch Ziekenhuis van de Vrije Universiteit in Amsterdam.

Hoeni Tan werd in mei 1989 ingeschreven als plastisch chirurg bij de S.R.C. Na waarnemingen in Venlo en Den Bosch begon hij in 1990 als plastisch chirurg bij het Kennemer Gasthuis in Haarlem en Medisch Centrum Jan van Goyen.

Van zijn hand zijn diverse publicaties en voordrachten verschenen. Op 31 januari 2001 promoveerde hij aan de Erasmus Universiteit te Rotterdam op het proefschrift: "Plastic Surgery in the European Union".

Hoeni Tan is lid van de Nederlandse Vereniging voor Plastische Chirurgie (NVPC), de Nederlandse Vereniging voor Esthetische Plastische Chirurgie, de Nederlandse Vereniging voor Handchirurgie en buitengewoon lid van de British Association of Plastic Surgeons, de American Society of Hair Restoration Surgery, de American Academy of Cosmetic Surgery.